اگرچه ممکن است سیر سیاه را یک پدیده جدید بدانید، اما قرنهاست که مورد استفاده قرار میگیرد. ریشههای آن مشخص نیست، اما قبل از اینکه در ایالات متحده به جریان اصلی تبدیل شود، در آسیا بسیار شناخته شده بود. مانند سیر تازه، تصور میشود سیر سیاه فواید سلامتی متعددی دارد. اول از همه، حاوی مقدار بیشتری آنتیاکسیدان برای مبارزه با بیماری نسبت به سیر خام است. آنتیاکسیدانها موادی هستند که سلولهای شما را از آسیب مولکولهای مضر به نام رادیکالهای آزاد محافظت میکنند.
آیا سیر سیاه همان سیر تخمیر شده است؟
سیر سیاه نام دیگری برای سیر تخمیر شده است. تخمیر شامل استفاده کنترل شده از میکروبها، مانند مخمر یا باکتری، برای تغییر ویژگیهای غذا است.
طعم سیر سیاه
سیر تخمیر شده هم خوش طعم و هم کمی شیرین توصیف میشود. گفته میشود طعم آن طعم ملاس، سرکه بالزامیک و شیرین بیان را دارد. سرشار از طعم اومامی (طعم خوش طعم و زمینی) است و گاهی اوقات به عنوان جایگزینی برای میسو استفاده میشود.
روغن سیر سیاه
روغن سیر سیاه که به آن مایو نیز گفته میشود، با سیر سیاه درست نمیشود. این یک چاشنی ژاپنی است که با تفت دادن سیر خام در روغن داغ تهیه میشود. روغن سیر سیاه اغلب برای طعم دادن به غذاهای نودل رامن استفاده میشود .
فواید سیر سیاه
در مقایسه با سیر خام، سیر سیاه آلیسین کمتری دارد، ترکیبی که به سیر تازه برخی از فواید سلامتی آن را میدهد. اما ترکیبی به نام S-allylcysteine (SAC) بیشتری دارد که به بدن شما در جذب آلیسین کمک میکند. تصور میشود که این، همراه با محتوای آنتیاکسیدانی بالاتر، مسئول بسیاری از فواید بالقوه سلامتی آن است.
آنتیاکسیدانها از استرس اکسیداتیو ناشی از رادیکالهای آزاد که منجر به آسیب سلولی میشود، جلوگیری میکنند.
یک سیستم ایمنی سالم به این معنی است که بدن شما میتواند به طور مؤثرتری با عفونتها و باکتریها مبارزه کند.
محافظت از قلب
مطالعات روی حیوانات نشان داده است که مانند سیر تازه، سیر سیاه ممکن است به کاهش التهاب و بهبود جریان خون در قلب و عروق کمک کند. سیر سیاه همچنین ممکن است به کاهش سطح کلسترول “بد” و تری گلیسیرید کمک کند ، که به نوبه خود خطر بیماری قلبی را کاهش میدهد.
با برخی سرطانها مبارزه میکند
برخی مطالعات نشان دادهاند که خواص آنتیاکسیدانی سیر سیاه میتواند به مبارزه با سرطان کمک کند . در تحقیقات آزمایشگاهی، عصاره سیر سیاه به کاهش رشد چندین نوع سلول سرطانی، از جمله سرطان روده بزرگ، سرطان سینه، سرطان معده و لوسمی کمک کرد.
کنترل قند خون
با کاهش التهاب در مغز و سیستم عصبی، سیر سیاه ممکن است به جلوگیری از بیماریهایی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون کمک کند . تصور میشود التهاب در از دست دادن حافظه و سایر مشکلات تفکر نقش دارد.
سلامت کبد
تحقیقات حیوانی نشان داده است که عصاره سیر سیاه میتواند به کاهش نشانگرهای آسیب کبدی در موشهای مبتلا به آسیب کبدی یا بیماری کبد چرب کمک کند.
سیر سیاه احتمالاً برخی از فواید سیر را نیز دارد. این فواید عبارتند از:
کاهش فشار خون
مطالعات متعددی روی انسان نشان داده است که سیر میتواند فشار خون را در افراد مبتلا به فشار خون بالا کاهش دهد. یک مطالعه نشان داد که ۳۰۰ تا ۱۵۰۰ میلیگرم مکمل سیر به اندازه داروی آتنولول در کاهش فشار خون بالا در طول ۲۴ هفته مؤثر است.
شما باید مقدار زیادی سیر – حدود چهار حبه در روز – بخورید تا معادل مقدار موجود در یک دوز مکمل معمولی باشد.
سمزدایی فلزات سنگین
نشان داده شده است که ترکیبات گوگردی موجود در سیر، در صورت مصرف سیر در دوزهای بالا، به محافظت در برابر آسیب اندامها در برابر سمیت فلزات سنگین کمک میکنند.
یک مطالعه، کارمندان یک کارخانه باتری خودرو را که در طول کار خود در معرض سطوح بالای سرب قرار داشتند، به مدت چهار هفته تحت نظر قرار داد. این مطالعه نشان داد که مصرف کپسولهای سیر، سطح سرب خون آنها را تا ۱۹ درصد کاهش میدهد. همچنین علائم مسمومیت با فلزات سنگین مانند سردرد و فشار خون بالا را نیز کاهش میدهد.
کارمندان روزانه سه دوز ۴۰۰ میلیگرمی سیر مصرف میکردند که ثابت شد در کاهش علائم آنها بهتر از داروی دی-پنیسیلامین عمل میکند.
به خاطر داشته باشید که سیر درمان قطعی برای هیچ بیماری نیست. در صورت بروز علائم جدی یا قبل از امتحان کردن هرگونه درمان جدید برای بیماری موجود، همیشه با پزشک خود مشورت کنید.
خطرات سیر سیاه
اگرچه نادر است، اما برخی افراد میتوانند واکنشهای نامطلوبی به سیر، چه تخمیر شده و چه نشده، نشان دهند. سیر همچنین میتواند با برخی داروها واکنش نشان دهد. قبل از افزودن مقادیر زیاد سیر به رژیم غذایی یا مصرف مکمل سیر، با پزشک خود مشورت کنید.
خطرات دارویی
از آنجا که سیر میتواند خون شما را رقیق کند، خوردن مقدار زیادی سیر میتواند خطر خونریزی را افزایش دهد. همچنین میتواند با سایر رقیقکنندههای خون، از جمله موارد زیر، واکنش نشان دهد:
- کلوپیدوگرل (پلاویکس)
- سالیسیلات (آسپرین)
- وارفارین (کومادین)
سیر همچنین ممکن است با داروی ضد HIV ساکویناویر تداخل داشته باشد.
خطر آلرژی
برخی افراد واکنشهای آلرژیک به سیر دارند. علائم آلرژی به سیر عبارتند از:
- التهاب پوست
- کهیر
- احساس سوزن سوزن شدن در لبها، دهان یا زبان
- گرفتگی یا آبریزش بینی
- خارش بینی
- عطسه
- خارش یا آبریزش چشم
- تنگی نفس یا خس خس سینه
- تهوع و استفراغ
- گرفتگی عضلات معده
- اسهال
علائم میتوانند از نظر شدت متفاوت باشند. ممکن است بلافاصله پس از خوردن سیر یا تا چند ساعت بعد ظاهر شوند. اگر مشکوک به آلرژی به سیر هستید، به پزشک خود اطلاع دهید. آنها ممکن است شما را برای آزمایش به متخصص آلرژی ارجاع دهند.
ارزش غذایی سیر سیاه
مواد مغذی در هر وعده
در ۱۵ گرم سیر سیاه پوست کنده، مواد زیر وجود دارد:
- کالری: ۲۰
- پروتئین : ۰.۵ گرم
- چربی : ۱ گرم
- کربوهیدرات: ۲ گرم
- فیبر : ۰.۵ گرم
- شکر : ۴ گرم
- ویتامین ث
- ویتامینهای گروه B (B1، B2، B3، B6 )
- فولات
- کلسیم
- منگنز
- منیزیم
- فسفر
- روی
- آهن
مانند سیر تازه، سیر سیاه حاوی اسیدهای آمینه ، مواد مغذی گیاهی و آنتیاکسیدانها است. اما فرآیند تخمیر غلظت آنها را تغییر میدهد. یک مطالعه نشان داد که سیر تخمیر شده نسبت به سیر تازه، سطوح بالاتری از ریبوفلاوین، آلفا توکوفرول و بیشتر اسیدهای آمینه دارد، اما سطوح پایینتری از تیامین و اسید اسکوربیک (ویتامین C) دارد. تحقیقات همچنین نشان داده است که آنتیاکسیدانهایی مانند پلی فنولها و فلاونوئیدها در طول فرآیند پیری افزایش مییابند.
مطالعات نشان دادهاند که فرآیند تخمیر، جذب مواد مغذی موجود در سیر را برای بدن آسانتر میکند.
از آنجایی که نمک در فرآیند تخمیر دخیل است، سیر تخمیر شده معمولاً سدیم بیشتری نسبت به سیر تازه دارد. اما میتوانید سیر تخمیر شده بدون سدیم خریداری کنید.
سیر سیاه را از کجا بخریم
اگرچه سیر سیاه به اندازه سیر تازه رایج نیست، اما در برخی فروشگاهها موجود است. میتوانید آن را به صورت آنلاین، از فروشگاههای مواد غذایی طبیعی، بازارهای آسیایی و برخی فروشگاههای مواد غذایی معمولی خریداری کنید. این سیر به صورت حبه کامل، خرد شده، پوره شده یا پودر شده موجود است.
قیمتها بسته به نوع سیر سیاهی که انتخاب میکنید و محل خرید آن، بسیار متغیر است. ممکن است برای یک شیشه ۵ اونسی حبه سیر سیاه در یک فروشگاه زنجیرهای تخفیفدار، از ۵۰۰ تا ۸۰۰ هزارتومان برای یک شیشه ۷ اونسی پوره سیر سیاه ارگانیک در یک فروشگاه آنلاین، هزینه کنید.
اما شما می توانید با خرید عمده سیر سیاه همدان از نیازهرب این محصول را با قیمت استثنایی دریافت کنید
طرز تهیه سیر سیاه
تهیه سیر سیاه در خانه نسبتاً آسان است. فقط این مراحل را دنبال کنید:
- سیر را پوست بگیرید.
- میخکها را در یک شیشه یا ظرف دیگر بریزید.
- آب، نمک و گیاهان دلخواه خود را اضافه کنید.
- در جای خنک نگهداری شود.
- بگذارید ۳ تا ۶ هفته در دمای اتاق بماند.
میتوانید با استفاده از دستگاه خشککن یا زودپز، سریعتر آن را درست کنید.
اگر از دستگاه خشک کن استفاده میکنید:
- یک سر سیر را در پلاستیک بپیچید، سپس در چند لایه فویل.
- روی سیرها را بپوشانید تا رطوبت به دام بیفتد و از خشک شدن حبهها جلوگیری شود.
- بسته را در دستگاه خشککن قرار دهید.
- دما را روی ۱۳۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.
- ۳ هفته صبر کنید تا سیر سیاه شما آماده شود.
اگر از زودپز استفاده میکنید:
- درجه را روی گرم کردن (نه پختن) تنظیم کنید.
- سر سیرهای کامل را داخل زودپز قرار دهید.
- ۲ هفته صبر کنید تا سیر سیاه شما آماده شود.
نحوه استفاده از سیر سیاه
میتوانید سیر سیاه را به تنهایی بخورید یا به روشهای مختلفی از آن استفاده کنید:
- آن را روی نان تست بمالید و روی آن یک تخم مرغ قرار دهید.
- سیر سیاه را به تختهی مخصوص کبابپزی یا بشقاب پنیر اضافه کنید.
- آن را با موسیر، روغن زیتون، سرکه بالزامیک و مقداری نمک برای مرینیت (چاشنی) مخلوط کنید.
- آن را با نخود، ارده، روغن زیتون و نمک مخلوط کنید تا طعم جدیدی به حمص سیر بدهید.
- سیر سیاه را با سیب زمینی له کنید.
- در دستورهای غذایی مورد علاقهتان، سیر تازه را با سیر سیاه جایگزین کنید تا طعمی ملایمتر و دودیتر داشته باشید.
