بیایید در این آموزش سریع و گام به گام، طرز تهیه پودر پیاز خانگی را یاد بگیرید، از جمله نحوه خشک کردن پیاز در فر یا در دستگاه خشک کن مواد غذایی.
این یک روش فوقالعاده برای نگهداری پیاز از باغچه یا کاهش ضایعات در صورت داشتن پیاز اضافی از فروشگاه است! پودر پیاز اگر به درستی خشک و نگهداری شود، بیش از یک سال در انباری شما دوام میآورد.
پودر پیاز خانگی به راحتی تهیه میشود و فوقالعاده تازه، خوشمزه و پر از طعم است. این پودر از هر چیزی که از فروشگاه میخرید، بهتر است! شیرین، گیاهی و همهکاره ، طعم بینظیری به طیف وسیعی از غذاها و دستور العملها میدهد. من همچنین چندین روش برای استفاده از پودر پیاز خانگی را در انتهای این پست آوردهام.
برای تهیه پودر پیاز خانگی از چه نوع پیازی باید استفاده کنم؟
شما میتوانید از هر نوع پیازی برای تهیه پودر پیاز استفاده کنید: قرمز، زرد، سفید، شیرین، تند، کوچک، بزرگ… ما معمولاً پیازهای زرد یا قرمز شیرینتر را پرورش میدهیم، بنابراین پودر پیاز نهایی ما هم خوشمزه و هم شیرین خواهد بود.
ما اغلب پودر پیاز خانگی را با پیازهای نارسی که باید زودتر از موعد برداشت کنیم، یا پیازهایی که شروع به گل دادن کردهاند ، درست میکنیم.
از آنجایی که این پیازها را نمیتوان برای نگهداری طولانی مدت در شرایط خشک نگهداری کرد، این روش عالی برای نگهداری آنها قبل از خراب شدن است! حتی بهتر از آن، میتوانید از تمام قسمتهای پیاز (از جمله قسمتهای سبز ) استفاده کنید، بنابراین این یک روش عالی برای کاهش ضایعات کلی است.
لوازم مورد نیاز
- پیاز – هر تعداد که مایلید یا نیاز دارید استفاده کنید. برای تهیه یک پیمانه کامل پودر، ما از بیشتر پیازهای پیاز نشان داده شده در بالا، به علاوه حدود نیمی از پیازچهها استفاده کردیم.
- دستگاه خشککن غذا یا فر – مزایا و معایب هر گزینه در ادامه بررسی خواهد شد.
- یک مخلوطکن، غذاساز یا آسیاب قهوه خوب. ما از ویتامیکس استفاده میکنیم.
- ظروف نگهداری دربسته، مانند شیشههای مربا.
خشک کردن در فر در مقابل استفاده از دستگاه خشک کن
میتوانید پودر پیاز را در دستگاه خشککن مواد غذایی (روش مورد علاقه ما) یا پیاز را در فر خشک کنید. من دستورالعمل هر دو را در زیر آوردهام. اگرچه این روش زمان بیشتری میبرد، اما به چند دلیل ترجیح میدهیم از دستگاه خشککن مواد غذایی استفاده کنیم.
اول اینکه، استفاده از دستگاه خشککن به ما این امکان را میدهد که آن را تنظیم کنیم و فراموشش کنیم . دیگر نیازی به هم زدن و سر و صدا کردن روی فر داغ نیست. همچنین خطر سوختن پیازها صفر است، تضمین میکند که آنها ۱۰۰٪ در صورت نیاز خشک میشوند و خشک شدن یکنواخت و مداوم را تضمین میکند.
یکی دیگر از مزایای (به نظر من) این است که دستگاه خشککن به ما اجازه میدهد پیازها را در دمای پایینتری خشک کنیم، که ارزش غذایی آنها را بهتر حفظ میکند.
پیازها دارای خواص فوقالعادهای در تقویت سیستم ایمنی و کاهش التهاب هستند. با این حال، وقتی غذا در معرض حرارت بیش از 118 درجه فارنهایت قرار میگیرد، بسیاری از خواص مفید تغذیهای، آنتیاکسیدانها و آنزیمهای فعال کاهش یافته یا از بین میروند. بنابراین، ما دوست داریم پیازها را در دمای حدود 100 تا 110 درجه فارنهایت خشک کنیم – کم و آهسته!
دستور تهیه پودر پیاز
۱) پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید
پیازها را بشویید تا هرگونه آلودگی اضافی از بین برود و انتهای سفت ریشه را ببرید. من همچنین دوست دارم قسمتهای سبز بالای پیاز را جدا کنم و کنار بگذارم تا جداگانه از پیازها فرآوری شوند. پوست کاغذی بیرونی پیازها را جدا کرده و جدا کنید.
سپس، پیازها را به صورت ورقههای نازک و یکدست برش دهید . هرچه ورقهها نازکتر باشند، سریعتر خشک میشوند. علاوه بر این، هرچه برشها یکدستتر باشند، خشک شدن آنها با هم یکنواختتر خواهد بود. ما معمولاً ضخامتی حدود ۱/۸ تا ۱/۴ اینچ را هدف قرار میدهیم (اگر مجبور به اندازهگیری باشم – که نیستم). برای ساقههای پیازچه، میتوانید آنها را به صورت گرد یا قطعات بلند و باریک برش دهید.
برشهای پیاز را به طور یکنواخت و در یک لایه روی سینیهای خشککن مواد غذایی خود بچینید. میتوانید مقدار زیادی از آنها را روی هر سینی قرار دهید! تکهها میتوانند از پهلو به پهلو لمس شوند، اما مطمئن شوید که روی هم انباشته نشدهاند. ما به کمی فضا برای جریان هوای خوب بین آنها نیاز داریم.
نکته حرفهای : آیا میدانستید که نگه داشتن یک تکه مرکبات در دهان هنگام خرد کردن پیاز به کاهش سوزش و اشک ریختن کمک میکند؟ واقعاً مؤثر است!
۲) خشک کردن پیاز در دستگاه خشک کن
دستگاه خشککن غذایتان را با سینیهای پر از پیاز پر کنید و آن توله سگ را روشن کنید! ما ترجیح میدهیم پیاز خودمان را در دمای حدود ۱۰۰ تا ۱۱۰ درجه فارنهایت خشک کنیم . باز هم، این به این دلیل است که نمیخواهیم پیازها بیش از حد گرم شوند و اساساً “بپزند”، و آنزیمها و آنتیاکسیدانهای مفید آن را از بین ببرند. اگر خیلی نگران این موضوع نیستید، میتوانید از دمای گرمتر (حدود ۱۳۵ درجه فارنهایت ) استفاده کنید تا این کار خیلی سریعتر انجام شود. طعم آن به همان اندازه خوب خواهد بود!
مدت زمان خشک شدن کامل متفاوت است . این بستگی به دستگاه خشککن یا فر شما، نحوه آمادهسازی و مرتبسازی پیاز و دمایی که استفاده میکنید دارد. وقتی ما از دستگاه خشککن قدیمی خود استفاده کردیم ، چندین روز با دمای 110 درجه فارنهایت طول کشید تا کاملاً خشک شود. دستگاه جدید آن را در حدود نیمی از این زمان به خوبی خشک میکند و به راحتی میتواند این کار را در کمتر از 12 ساعت با دمای بالاتر از دمای مورد استفاده ما انجام دهد. (برای اطلاع از نحوه تشخیص زمان “تمام شدن” آنها، به خواندن ادامه دهید.)
نکته حرفهای : پیازها هنگام خشک شدن بوی بسیار تندی دارند. در صورت امکان، دستگاه خشککن را در یک اتاق جداگانه با پنجره باز قرار دهید. ما معمولاً دستگاه خشککن خود را در گاراژ قرار میدهیم.
خشک کردن پیاز در فر
برای خشک کردن پیاز در فر، آنها را به همان روشی که در بالا توضیح داده شد آماده کنید. سپس، آنها را به صورت یک لایه نازک روی سینی فر که با کاغذ روغنی یا سینی فر شیاردار پوشانده شده است، پخش کنید.
پیازها را در دمای ۱۴۰ درجه فارنهایت (یا کمترین دمای ممکن) بپزید تا کاملاً خشک و ترد شوند . هر ۳۰ دقیقه یکبار، تکههای پیاز را هم بزنید یا زیر و رو کنید و دوباره پخش کنید. خشک کردن پیازها در فر چند ساعت طول میکشد.
۳) میزان پخت را بررسی کنید
قبل از خارج کردن پیازها از دستگاه خشککن یا فر، بررسی کنید که کاملاً ترد و خشک باشند! اگر سعی کنید آنها را بشکنید، قطعات پیاز خشک باید به طور ترد از وسط بشکنند و ترک بخورند و اصلاً خم نشوند یا شکلپذیر نباشند. اگر هنوز به جای ترد بودن، خم یا نرم هستند، به خشک کردن ادامه دهید! اگر رطوبت زیادی باقی بماند، پودر پیاز شما بعداً در ظرف نگهداری گلوله گلوله میشود.
ممکن است متوجه شوید که بعضی از آنها خشک شدهاند و بعضی نه. همچنین، برگهای پیاز خیلی سریعتر از قسمت پیاز خشک میشوند. در این صورت، میتوانید برگهای ترد را بیرون بیاورید و به خشک کردن بقیه ادامه دهید، یا فقط همه آنها را خشک کنید. ما اغلب تمام برگهای پیاز سبز را در سینیهای جداگانهای نسبت به برشهای پیاز نگه میداریم. به این ترتیب، میتوانیم سینیهای سبزی را وقتی که زودتر از بقیه خشک میشوند، بیرون بیاوریم.
۴) آسیاب کردن و تبدیل به پودر کردن
وقتی پیازها کاملاً خشک شدند، وقت آن است که تکههای ترد را آسیاب کنید و به پودر پیاز خانگی تبدیل کنید! این کار را میتوان در مخلوطکن، غذاساز یا آسیاب قهوه انجام داد. در ویتامیکس ، نتیجه یک پودر پیاز فوقالعاده نرم و پفکی است. آن را بکوبید و آسیاب کنید تا تمام تکهها خرد شوند.
نحوه نگهداری پودر پیاز خانگی
در نهایت، پودر پیاز خانگی آماده شده را به یک ظرف دربسته منتقل کنید. ما معمولاً از شیشههای مربا، بسته به میزان پودری که درست میکنیم، به اندازه نیم پیمانه یا یک پیمانه استفاده میکنیم. استفاده مجدد از ظروف ادویه قدیمی نیز خوب است! احتمالاً در اینجا به کمک یک قیف نیاز خواهید داشت تا مواد گرانبهایتان نریزد. قیف کنسرو بهترین دوست ما هنگام کار با شیشههای مربا است.
سوالات متداول: چگونه از گلوله گلوله شدن پودر پیاز خانگی جلوگیری کنیم؟
برای جلوگیری از گلوله شدن، قبل از آسیاب کردن مطمئن شوید که پیازها ۱۰۰٪ خشک هستند. ظرف دربسته و دربسته را در جای خشک نگهداری کنید. در صورت نیاز (مانند آب و هوای مرطوب) از یک بسته خشککننده مخصوص مواد غذایی در داخل ظرف نگهداری استفاده کنید.
سوالات متداول: پودر پیاز خانگی برای چه مدت زمانی مناسب است؟
پودر پیاز خانگی، اگر به درستی خشک و در ظرف دربسته نگهداری شود، تا یک سال – شاید بیشتر – قابل استفاده است. راستش را بخواهید، ما پودر پیازی را که بیش از یک سال از آن گذشته باشد، بدون هیچ گونه افت کیفیت آشکاری در طعم آن مصرف کردهایم. اگر کپک زد، آن را دور بیندازید.
روشهای استفاده از پودر پیاز
از پودر پیاز خانگی در طیف گستردهای از غذاها و دستورهای غذایی استفاده کنید. از آن در هر جایی که طعم ملایم پیاز مورد استقبال قرار میگیرد، مانند سوپها، خورشها، سسها، سالسای تازه، گواکامولی، سبزیجات تفت داده شده یا کبابی، چیلی کدو حلوایی ، حمص، آب سبزیجات خانگی، سس سالاد، دیپ سبزیجات، غذاهای تخم مرغی و موارد دیگر استفاده کنید.
همچنین میتوان آن را روی برنج، عدس یا ماکارونی در حال پخت پاشید، یا حتی در خمیر ترش خانگی یا خمیر ترش گیاهی پیتزا استفاده کرد . مقداری از آن را با نمک مخلوط کنید تا مخلوط نمک پیاز دستساز خودتان را بسازید! واقعاً، گزینهها بیپایان هستند.
بهت که گفتم خیلی راحته!
تبریک میگویم، شما با موفقیت پودر پیاز خودتان را درست کردید! امیدوارم از این مقاله لذت برده باشید و برای درست کردن پودر پیاز خودتان احساس قدرت و هیجان کنید.
