پیاز تازه یکی از مواد اصلی آشپزخانه است و تقریباً در هر غذایی یافت میشود. با وجود روشهای بسیار زیاد برای استفاده از پیاز، دانستن بهترین روش خرد کردن آن دشوار است.
با راهنمای گام به گام ما در زیر در مورد سه مورد از محبوبترین برشهای پیاز، اعتماد به نفس خود را در آشپزی افزایش دهید. برای فرصتی برای تمرین مهارتهای خود، دستور العملهای خوشمزه پیاز ما را مرور کنید!
حلقههای پیاز
روی تخته برش، انتهای ساقه پیاز را جدا کرده و ریشه را جدا کنید، اما آن را دست نخورده باقی بگذارید. پوست بیرونی را جدا کنید.
پیاز را در مرکز تخته برش خود قرار دهید به طوری که انتهای ساقه آن رو به چاقو باشد و برشهایی با ضخامت دلخواه از آن برش دهید.
وقتی به انتهای ریشه رسیدید، متوقف شوید و آن را دور بیندازید. حالا میتوانید برشهای پیاز را به صورت حلقهای جدا کنید.
نکته: اگر در برش دادن پیاز گرد راحت نیستید، پیاز را طوری نگه دارید که انتهای ساقه آن رو به شما باشد، سپس یک تکه ¼ اینچی از کنار پیاز ببرید تا صاف روی تخته برش قرار گیرد.
پیاز خرد شده
روی تخته برش، انتهای ساقه پیاز را جدا کرده و ریشه را کوتاه کنید، اما آن را دست نخورده باقی بگذارید.
پیاز را از وسط از ساقه و ریشه برش دهید، لایه بیرونی پوست پیاز را جدا کنید و پیاز را از سمت بریده شده رو به پایین قرار دهید.
برشهای موازی با ضخامت دلخواه را به صورت عمودی از ریشه به سمت انتهای ساقه پیاز برش دهید، بدون اینکه انتهای ریشه را کاملاً ببرید.
یک برش افقی روی یک پیاز کوچک یا دو برش افقی روی یک پیاز بزرگ ایجاد کنید، باز هم بدون اینکه انتهای ریشه را ببرید.
پیاز را بچرخانید و برشهایی عمود بر برشهای دیگر ایجاد کنید تا پیاز خرد شود. ضخامت این برشها مشابه ضخامت برشهای عمودی باشد.
خلالی
روی تخته برش، انتهای ساقه و ریشه پیاز را جدا کنید.
پیاز را از وسط از ساقه و ریشه برش دهید، لایه بیرونی پوست پیاز را جدا کنید و پیاز را از سمت بریده شده رو به پایین قرار دهید.
با هر نیمه پیاز، طرف بریده شده آن را رو به پایین و با یکی از لبههای گرد آن رو به چاقو قرار دهید.
چاقو را با زاویه ۴۵ درجه نسبت به تخته برش قرار دهید و شروع به برش دادن به قطعاتی به اندازه چوب کبریت کنید.
برش را به صورت شعاعی ادامه دهید و به تدریج زاویه چاقو را با هر برش تغییر دهید.
وقتی به وسط پیاز رسیدید، چاقوی شما باید زاویه ۹۰ درجه با تخته برش داشته باشد. وقتی بیشتر پیاز را برش دادید و کمی احساس ناپایداری کردید، پیاز را برگردانید و به برش دادن ادامه دهید.
نکات آشپزخانه:
برای برش آسانتر، لایه بیرونی پیاز را با چاقو ببرید.
برای از بین بردن بوی پیاز، دستها و ظروف را به آبلیمو آغشته کنید.
پیاز خرد شده در ظرف دربسته باید ۷ تا ۱۰ روز در یخچال بماند.
یک پیاز متوسط برابر با حدود 1 فنجان پیاز خرد شده است.
برای کاهش پارگی، پیازها را 30 دقیقه قبل از برش در یخچال قرار دهید.
برای اطمینان از پخت یکنواخت، قطعات را به اندازه یکسان برش دهید.
