طرز تهیه پیاز خلالی خشک در خانه با استفاده از سه روش ساده: خشک کردن با دستگاه خشک کن، فر یا خشک کردن در آفتاب. مناسب برای نگهداری طولانی مدت پیاز و استفاده به چندین روش خوشمزه!
اخیراً مطلبی در مورد طرز تهیهی چاشنی نان شیرینی حلقوی خانگی که شامل سیر خشک و خلالی/گرانول پیاز است، منتشر کردم. با توجه به این موضوع، اکنون زمان مناسبی است تا راهنمای خانگی خود را برای تهیهی پیاز خلالی خشک به اشتراک بگذارم.
این یک روش عالی برای نگهداری مقادیر زیادی پیاز خانگی (یا خریداری شده از فروشگاه) است، به علاوه، پیاز خلالی خشکشده مقرونبهصرفهتر، خوشمزهتر و بدون مواد نگهدارنده، پرکننده یا عوامل ضد کلوخه شدن هستند!
چگونه پیاز خلالی خشک کنیم؟
مرحله اول: آماده کردن پیاز
پیازها را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. میتوانید از ماندولین برای ورقههای نازک و یکدست استفاده کنید. هرچه ورقهها نازکتر باشند، سریعتر خشک میشوند. در ضخیمترین حالت، ضخامت آنها را ۱/۸ اینچ در نظر بگیرید.
مرحله ۲: آنها را خلالی کنید
با دستگاه خرد کن یا رنده
پیاز تازه خرد شده را به صورت یک لایه روی سینیهای خشککن قرار دهید، مراقب باشید که خیلی روی هم قرار نگیرند و سپس به مدت ۶ تا ۸ ساعت (اگر رطوبت بالا، حدود ۸۰٪) یا ۴ تا ۶ ساعت (اگر رطوبت کم است) در دمای ۶۶ درجه سانتیگراد/۱۵۰ درجه فارنهایت خشک کنید.
آنها وقتی آماده هستند که هنگام تلاش برای خم شدن، صدای شکستن بدهند. اگر اصلاً انعطافپذیر باشند، به زمان بیشتری نیاز دارند.
با فر
تکههای پیاز را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده پخش کنید، مطمئن شوید که تکهها خیلی روی هم قرار نگیرند و سپس در کمترین دمای فر قرار دهید. بهتر است دمای فر بین ۵۴ تا ۶۶ درجه سانتیگراد (۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه فارنهایت) باشد.
اگر فر شما به این اندازه کم دما نیست، کمترین دما را انتخاب کنید و درب فر را با دسته یک قاشق چوبی یا چیزی شبیه به آن باز نگه دارید تا جریان هوا بهتر شود و بخار هنگام خشک شدن پیاز خارج شود.
پیاز را هر ساعت بررسی کنید، در صورت تمایل چند بار آن را برگردانید تا سریعتر خشک شود.
وقتی به جای خم شدن، ترک خورد یا حداقل کمی خم شد (چون باید در حین خنک شدن به تردی خود ادامه دهد)، از فر خارج کنید. وقتی خنک شد، باید به جای خم شدن، ترک بخورد. اگر نه، باید دوباره به فر برگردانید.
خشک شده با هوا
برشهای پیاز را روی یک حوله/پارچه آشپزخانه بزرگ یا سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و آنها را در یک محیط با تهویه مناسب (گردش هوا لازم است!) و در صورت امکان نزدیک پنجره قرار دهید.
این گزینه برای آب و هوای گرم و غیرمرطوب با آفتاب زیاد بهترین گزینه است. مناطق سردتر و مرطوبتر بر زمان خشک شدن تأثیر میگذارند.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند، تکههای پیاز را چند بار زیر و رو کنید. این روش بسته به ضخامت پیاز، آب و هوا و رطوبت میتواند چند روز طول بکشد. وقتی پیازها کاملاً خشک شدند، آماده هستند.
نحوه نگهداری
پیاز خشک شده را در شیشههای دربسته و در جای خشک، خنک و تاریک – مانند کابینت آشپزخانه – نگهداری کنید.
این خلال ها تا زمانی که ۱۰۰٪ بدون رطوبت بمانند، در یک شیشه دربسته در آشپزخانه شما به خوبی نگهداری میشوند! همچنین میتوانید مقداری برنج یا لوبیای نپخته را در ظرف قرار دهید که رطوبت اضافی را جذب کرده و از گلوله گلوله شدن آنها جلوگیری میکند. با این حال، من متوجه شدهام که بهترین زمان مصرف آنها در سال اول است، زیرا طعم آنها پس از آن بدتر میشود.
نحوه استفاده
روشهای مختلفی برای استفاده از این پیاز خلالی به عنوان جایگزین پیاز تازه در دستور العملهایی که نیاز به پیاز تازه دارند وجود دارد. در زیر فقط چند روش استفاده از پیاز خلالی خشک شده آورده شده است.
- در غذاهای مایع مانند سوپ، خورش و غیره – مایع، تکههای پیاز را نرم/دوباره آبدار میکند و طعم آن را آزاد میکند. مانند این سوپ قارچ ، سوپ رشته فرنگی رامن با الهام از ژاپنی یا لوبیا سبز لبنانی (لوبیه بی زیت) .
- داخل یا روی نان و سایر شیرینیهای خوشطعم – مانند نان شیرینی حلقوی، نان شیرینی یا نان. مانند این دستور پخت نان چند غله خانگی ساده . یا حتی پوستههای پیتزا مانند این پیتزای سنتی یا پیتزای کدو حلوایی .
- قبل از پخت، روی پیتزا (بالای سس اما زیر پنیر و/یا سایر مواد روی پیتزا) بپاشید – پیاز هنگام پخت دوباره آبدار میشود تا طعم بیشتری به آن بدهد.
در نظرات به من اطلاع دهید که روشهای مورد علاقه شما برای استفاده از پیاز خلالی خشکشده چیست!
یادداشتهای دستور پخت
- میتوانید پیاز خشک خرد شده را با استفاده از غذاساز/ماندولین درست کنید و سپس با چاقو آن را ریز خرد کنید. آن را به صورت یک لایه نازک روی سینیهای خشککن/فر پخش کنید و چند بار پیاز را هم بزنید/برگردانید تا هرگونه تودهای از بین برود و سریعتر خشک شود.
- میتوانید از پیاز دلخواه خود استفاده کنید ، هرچند که همه آنها به روشهای مختلفی بر طعم تأثیر میگذارند. پیازهای تند و پیازهای ملایم وقتی تازه هستند، وقتی خشک میشوند، نتایج یکسانی خواهند داشت.
- اگر از پیازهای خانگی استفاده میکنید ، شایان ذکر است که برگهای سبز را نیز میتوان خشک کرد. اگرچه زمان خشک شدن بین پیاز و برگها میتواند متفاوت باشد.
- نحوه آبگیری مجدد پیازچهها – پیازها را به مقداری آب جوش اضافه کنید (حدود ۱ فنجان پیازچه به ۱ فنجان آب). اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس بخورند. آب اضافی را میتوان در سوپها، خورشها و سسها استفاده کرد.
طرز تهیه پباز خلالی
مواد لازم
۲۶۰ گرم پیاز تازه، ۲۳ گرم پیاز خشک شده به همراه داشت.
دستورالعملها
مرحله اول: آماده کردن پیاز
- پیازها را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید. میتوانید از ماندولین برای ورقههای نازک و یکدست استفاده کنید. هرچه ورقهها نازکتر باشند، سریعتر خشک میشوند. در ضخیمترین حالت، ضخامت آنها را ۱/۸ اینچ در نظر بگیرید.
مرحله ۲: آنها را خلال کنید
با دستگاه خرد کن
پیاز تازه خرد شده را به صورت یک لایه روی سینیهای خشککن قرار دهید، مراقب باشید که خیلی روی هم قرار نگیرند و سپس به مدت ۶ تا ۸ ساعت (اگر رطوبت بالا، حدود ۸۰٪) یا ۴ تا ۶ ساعت (اگر رطوبت کم است) در دمای ۶۶ درجه سانتیگراد/۱۵۰ درجه فارنهایت خشک کنید.
آنها وقتی آماده هستند که هنگام تلاش برای خم شدن، صدای شکستن بدهند. اگر اصلاً انعطافپذیر باشند، به زمان بیشتری نیاز دارند.
با فر
تکههای پیاز را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده پخش کنید، مطمئن شوید که تکهها خیلی روی هم قرار نگیرند و سپس در کمترین دمای فر قرار دهید. بهتر است دمای فر بین ۵۴ تا ۶۶ درجه سانتیگراد (۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه فارنهایت) باشد.
اگر فر شما به این اندازه کم دما نیست، کمترین دما را انتخاب کنید و درب فر را با دسته یک قاشق چوبی یا چیزی شبیه به آن باز نگه دارید تا جریان هوا بهتر شود و بخار هنگام خشک شدن پیاز خارج شود.
هر ساعت پیاز را بررسی کنید، در صورت تمایل چند بار آن را برگردانید تا سریعتر خشک شود. وقتی به جای خم شدن، ترک خورد، از فر خارج کنید.
خشک شده با هوا
برشهای پیاز را روی یک حوله/پارچه آشپزخانه بزرگ یا سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و آنها را در یک محیط با تهویه مناسب (گردش هوا لازم است!) و در صورت امکان نزدیک پنجره قرار دهید.
این گزینه برای آب و هوای گرم و غیرمرطوب با آفتاب زیاد بهترین گزینه است. مناطق سردتر و مرطوبتر بر زمان خشک شدن تأثیر میگذارند.
برای سرعت بخشیدن به فرآیند، تکههای پیاز را چند بار زیر و رو کنید. این روش بسته به ضخامت پیاز، آب و هوا و رطوبت میتواند چند روز طول بکشد. وقتی پیازها کاملاً خشک شدند، آماده هستند.
نحوه نگهداری
- پیاز خشک شده را در شیشههای دربسته و در جای خشک، خنک و تاریک – مانند کابینت آشپزخانه – نگهداری کنید.
- این خلال ها تا زمانی که ۱۰۰٪ بدون رطوبت بمانند، در یک شیشه دربسته در آشپزخانه شما به خوبی نگهداری میشوند! همچنین میتوانید مقداری برنج یا لوبیای نپخته را در ظرف قرار دهید که رطوبت اضافی را جذب کرده و از گلوله گلوله شدن آنها جلوگیری میکند. با این حال، من متوجه شدهام که بهترین زمان مصرف آنها در سال اول است، زیرا طعم آنها پس از آن بدتر میشود.
یادداشتها
- میتوانید پیاز خشک خرد شده را با استفاده از غذاساز/ماندولین درست کنید و سپس با چاقو آن را ریز خرد کنید. آن را به صورت یک لایه نازک روی سینیهای خشککن/فر پخش کنید و چند بار پیاز را هم بزنید/برگردانید تا هرگونه تودهای از بین برود و سریعتر خشک شود.
- میتوانید از پیاز دلخواه خود استفاده کنید ، هرچند که همه آنها به روشهای مختلفی بر طعم تأثیر میگذارند. پیازهای تند و پیازهای ملایم وقتی تازه هستند، وقتی خشک میشوند، نتایج یکسانی خواهند داشت.
- اگر از پیازهای خانگی استفاده میکنید، شایان ذکر است که برگهای سبز را نیز میتوان خشک کرد. اگرچه زمان خشک شدن بین پیاز و برگها میتواند متفاوت باشد.
- نحوه آبگیری مجدد پیازچهها – پیازها را به مقداری آب جوش اضافه کنید (حدود ۱ فنجان پیازچه به ۱ فنجان آب). اجازه دهید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه خیس بخورند. آب اضافی را میتوان در سوپها، خورشها و سسها استفاده کرد.
تغذیه
اطلاعات تغذیهای به طور خودکار محاسبه میشود، بنابراین فقط باید به عنوان تقریبی استفاده شود.
