هر آنچه در مورد سیر میدانید را فراموش کنید. یک فرآیند منحصر به فرد برای کهنه شدن، سیر خام تیز و تند را به حبههای ملایم، شیرین (و نرم) تبدیل میکند. اگرچه سیر سیاه جایگزین سیر خام نیست، اما میتواند طعم غنی و اومامی را به بسیاری از غذاهای مشابه سیر خرد شده یا فقط به عنوان یک خوراکی خوشمزه اضافه کند.
سیر به عنوان یک ماده اولیه آشپزی که قدمت آن به مصر باستان برمیگردد، محبوب بوده و تقریباً در هر غذایی در سراسر جهان استفاده میشود. احتمالاً میتوانید عطر و طعم سیر را تصور کنید. بنابراین، بیایید با آنچه سیر سیاه نیست شروع کنیم. این نوع یا گونه خاصی از سیر نیست. سیر کبابی یا پخته شده نیست . و با مواد افزودنی (یا جادوی آشپزی!) درست نمیشود.
سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه به سادگی یک سر سیر “معمولی” است که کهنه یا تخمیر شده است. نتیجه آن طعمی منحصر به فرد با طعم کشمش و سرکه بالزامیک است. در حالی که سیر سیاه بو داده نمیشود، طعم شیرین و سیری مشابه دارد.
منبع سیر ما
ما سیر ارگانیک را از همدان برداشت و تبدیل میکند. خاکهای رسی آهکی و آب و هوای مطلوب، منطقه همدان را برای تولید سیر ایدهآل میکند.
دستور العمل های سیر سیاه ما را در زیر ببینید.
تحول
اگرچه تمام سیر ارگانیک ما از تولیدکنندگان محلی تهیه میشود و در قلب منطقه همدان فرآوری میشود، اما خود این تکنیک از یک سنت اجدادی آسیایی سرچشمه میگیرد که ژاپن و کره همچنان بر سر آن با هم در حال رقابت هستند.
سیر سیاه با بخار دادن سیر سفید در یک محیط بسته که در آن دما و رطوبت در طول فرآیند با دقت کنترل و تنظیم میشوند، به دست میآید. چندین واکنش شیمیایی طبیعی منجر به تغییراتی در ظاهر، طعم و بافت محصول میشود.
سیر سفید تقریباً ۲ هفته را در دمای بین ۶۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد و رطوبت ۷۰ تا ۹۵ درصد میگذراند. نرم و لطیف میشود و به رنگ آبنوسی خاص خود در میآید.
در این مرحله، سیر سیاه هنوز تمام طعمهای خود را به دست نیاورده است و برای رسیدن به بلوغ کامل به ۲ تا ۳ هفته خشک شدن دیگر نیاز دارد.
بنابراین هیچ افزودنی در تولید سیر سیاه استفاده نمیشود، فقط ترکیبی از واکنشهای شیمیایی کاملاً طبیعی و کنترلشده.
- ۱. سیر ۱۰۰٪ ارگانیک تولید شده در همدان
- ۲. بخاردهی به مدت ۳ هفته در دما و رطوبت کنترلشده
- ۳. نظارت بر بلوغ برای تضمین کیفیت پایدار و بهینه
واکنش ما
بسیاری از افراد به اشتباه این فرآیند را «تخمیر» مینامند. در واقع، تمام فرآیندهای تخمیر نیاز به حضور و اثرات یک میکروارگانیسم (یا میکروارگانیسمها) دارند که مسئول تخمیر است (مثلاً مخمر برای تهیه نان، شراب یا آبجو). این مورد در مورد سیر سیاه صدق نمیکند.
با این حال، ترکیبات دیگر – آنزیمها و کربوهیدراتها – در سیر سفید واکنش نشان میدهند.
سیر ابتدا تحت تجزیه آنزیمی قرار میگیرد، واکنشهای طبیعی که منجر به قهوهای شدن سلولها میشوند. همچنین میتوانید این واکنش را با موزهای بیش از حد رسیده یا تکههای له شده میوه مشاهده کنید.
ثانیاً، به لطف دما و رطوبت، قندهای طبیعی موجود در سیر کاراملی میشوند و به سیر سیاه طعم و عطر منحصر به فردی میدهند.
این مرحله که واکنش میلارد نامیده میشود، کاملاً رایج و طبیعی است، اما به دلیل عطری که به غذاهای مختلف میدهد، در آشپزی بسیار مورد توجه است.
بو و طعم گوشت کبابی، مرغ خوب برشته یا حتی پوسته نان باگت شما، همگی به لطف واکنش میلارد است.
نحوه استفاده از آن
سیر سیاه ارگانیک افزودنی عالی برای دستورهای غذایی متعدد است، اما میتوان آن را به صورت خام نیز مصرف کرد. در سسها، مارینادها، پورهها یا به صورت برشهای نازک در پاستا… این سیر به خوبی با انواع گوشت، گوشتهای سرد، جگر چرب، ماهی (مانند ماهی سالمون، ماهی راهب یا ماهی خاردار) و سختپوستان جفت میشود.
برای کسانی که عاشق شیرینی هستند، این سیر میتواند یک همراه ایدهآل برای شکلات و مرکبات باشد. از ایدههای دستور پخت ما الهام بگیرید.
درمانها
به لطف خواص و فواید سیر سیاه برای سلامتی، میتوان آن را به مدت یک ماه و روزی نصف حبه مصرف کرد.
سیر سیاه و فواید آن
تولید این ابرغذای طبیعی از طریق یک فرآیند منحصر به فرد بخارپز کردن و خشک کردن انجام میشود. این فرآیند قندها و اسیدهای طبیعی موجود در سیر سفید را افزایش میدهد و به آن طعمی شیرین و ملاس مانند میدهد.
سیر سیاه به داشتن خواص تغذیهای استثنایی، سرشار از ویتامینهای B و C، کلسیم، روی، پتاسیم و فسفر معروف است.
به تنظیم کلسترول و فشار خون کمک میکند. دو برابر سیر تازه آنتیاکسیدان دارد و خواص ضد باکتریایی آن سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
مواد تشکیل دهنده
سیر ۱۰۰٪ ارگانیک از همدان . قطر بزرگ: ۷/۸ سانتیمتر.
بدون گلوتن و گیاهی
اطلاعات تغذیهای
انرژی کل: ۳۳۳ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۶۷ گرم
چربی: ۰ گرم
پروتئین: ۱۳ گرم
جدول زمانبندی تحویل
| مقدار (کیلوگرم) | مدت زمان انجام کار (روز) |
|---|---|
| ۱ – ۱۰ | ۳ |
| > ۱۰ | مذاکره شود |
جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)
| ماده مغذی / دستهبندی | مقدار (محتوا) |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۱,۱۰۹ کیلوژول |
| آب (رطوبت) | ۵۳.۶ گرم |
| پروتئین | ۱۲ گرم |
| لیپید (چربی) | ۵.۱ گرم |
| ساکارید (قندها) | ۴۱.۴ گرم |
| فیبر غذایی | ۱.۲ گرم |
| محتوای خاکستر | ۲.۳ گرم |
| سدیم (Na) | ۵۳.۹ میلیگرم |
| کلسیم | ۱۳ میلیگرم |
| فسفر (P) | ۱۲.۵ میلیگرم |
| آهن | ۲.۱ میلیگرم |
| ویتامین B2 | ۰.۱۳ میلیگرم |
| ویتامین B6 | ۱۰.۷۳ میلیگرم |
| اسید نیکوتینیک (نیاسین) | ۱۴.۰۵ میلیگرم |
ذخیره سازی
از آنجا که سیر سیاه مقداری از رطوبت طبیعی خود را حفظ میکند (مانند پودر سیر یا سیر گرانوله کاملاً خشک نشده است)، ما آن را با یک به نوعی بستهبندی میکنیم که باعث کاهش تجمع رطوبت شود و از کپک زدن آن جلوگیری میکند.
سر سیر سیاه ارگانیک را در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.
بهترین زمان مصرف: ۱۸ ماه.
سیر سیاه ما با گذشت زمان طعم بهتری پیدا میکند و اگر بتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید، بافت آبشونده خود را از دست نمیدهد.
سلب مسئولیت
بستهبندی
کلههای سیر سیاه ما در یک جعبه مقوایی قابل بازیافت بستهبندی شدهاند. هیچ پلاستیک و مقوای PEFC* وجود ندارد.
در داخل جعبه، دستور پخت آسان سیر سیاه خود را خواهید یافت، اطلاعات بیشتر را در بخش سیر سیاه و دستور پختهای ما خواهید یافت.
برای جلوگیری از کپک زدن یا جوانه زدن، از بستهبندی در ظروف خودداری کنید.
چه چیزی در مورد سیر سیاه بسیار خاص است؟
سیر سیاه بینظیر است. طعم سیر سیاه با سایر سیرها متفاوت است. از سیر کبابی شیرینتر است و طعم ملایمتری دارد. علاوه بر این، سیر سیاه بافتی نرم و چسبناک دارد که کار با آن میتواند چالشبرانگیز باشد – که بخشی از دلیل ما برای ایجاد نمک سیر سیاه است … اما بعداً بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
طعم سیر سیاه چگونه است؟
طعم متمایز آن شبیه به طعم ملایم سیر پخته یا کبابی است، اما همچنین دارای نتهای شیرین و غنی شبیه به کشمش و سرکه بالزامیک است. برای درک کامل پیچیدگیها و غنای سیر سیاه، باید آن را امتحان کنید.
آیا سیر سیاه طعم سوختگی میدهد؟
خیر. اگرچه طعم غنی، برشته و اومامی دارد که گاهی اوقات با غذاهای کمی سوخته (مثل استیک سرخ شده) مرتبط است، اما کنترلهای دمایی خاصی که هنگام کهنه شدن سیر سیاه اعمال میشود، از سوختن سیر جلوگیری میکند. طعم آن کمی شیرین است، نه طعم تند مرتبط با غذاهای سوخته.
آیا سیر سیاه را باید بعد از باز شدن در یخچال نگهداری کرد؟
از آنجا که یخچالها دارای کنترل دما و رطوبت داخلی هستند، نگهداری سیر سیاه در یخچال میتواند احتمال کپک زدن آن را کاهش داده و عمر سیر سیاه شما را طولانیتر کند. با این حال، لازم نیست آن را در یخچال نگهداری کنید – به خصوص اگر قصد دارید سریع از آن استفاده کنید.
.سیر سیاه را پوست میگیرید؟
بله. درست مانند سیر خام، پوست اطراف حبههای سیر چیزی نیست که بخواهید بخورید. پوست به راحتی از روی حالت کاغذیاش قابل تشخیص است و به راحتی جدا میشود.
چگونه سیر سیاه بخوریم؟
برخلاف سیر خام، سیر سیاه به خودی خود به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. میتوانید آن را به عنوان یک میان وعده میل کنید یا حبههای کامل سیر سیاه را به سالادها و سایر غذاها اضافه کنید. همچنین میتوانید حبهها را خرد یا ریز خرد کنید و آنها را به اسفناج تفت داده شده یا پلو اضافه کنید .
