هر آنچه در مورد سیر میدانید را فراموش کنید. یک فرآیند منحصر به فرد برای کهنه شدن، سیر خام تیز و تند را به حبههای ملایم، شیرین (و نرم) تبدیل میکند. اگرچه سیر سیاه جایگزین سیر خام نیست، اما میتواند طعم غنی و اومامی را به بسیاری از غذاهای مشابه سیر خرد شده یا فقط به عنوان یک خوراکی خوشمزه اضافه کند.
سیر به عنوان یک ماده اولیه آشپزی که قدمت آن به مصر باستان برمیگردد، محبوب بوده و تقریباً در هر غذایی در سراسر جهان استفاده میشود.
احتمالاً میتوانید عطر و طعم سیر را تصور کنید. بنابراین، بیایید با آنچه سیر سیاه نیست شروع کنیم. این نوع یا گونه خاصی از سیر نیست. سیر کبابی یا پخته شده نیست . و با مواد افزودنی (یا جادوی آشپزی!) درست نمیشود.
سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه به سادگی یک سر سیر “معمولی” است که کهنه یا تخمیر شده است. نتیجه آن طعمی منحصر به فرد با طعم کشمش و سرکه بالزامیک است. در حالی که سیر سیاه بو داده نمیشود، طعم شیرین و سیری مشابه دارد.
سیر سیاه را از کجا بخریم
اگرچه سیر سیاه به اندازه سیر تازه رایج نیست، اما در برخی فروشگاهها موجود است. میتوانید آن را به صورت آنلاین، از فروشگاههای مواد غذایی طبیعی، بازارهای آسیایی و برخی فروشگاههای مواد غذایی معمولی خریداری
قیمت سیر سیاه عمده
اما اگر قصد خرید عمده سیر سیاه باکیفیت با قیمت کاملا رقابتی و تولیدی را دارید کافیست با کارشناسان فروش ما در شرکت نیاز هرب ارتباط بگیرید تا از قیمت ها و افرهای استثنایی ما لذت ببرید
قیمتها بسته به نوع سیر سیاهی که انتخاب میکنید و محل خرید آن، بسیار متغیر است. ممکن است برای یک کیلو حبه سیر سیاه در یک عمده فروشی از ۳۵۰ تا ۴۵۰ هزار تومان هزینه کنید.
منبع سیر ما
ما سیر ارگانیک را از همدان برداشت و تبدیل میکند. خاکهای رسی آهکی و آب و هوای مطلوب، منطقه همدان را برای تولید سیر ایدهآل میکند.
دستور العمل های سیر سیاه ما را در زیر ببینید.
مراحل تولید سیر سیاه
اگرچه تمام سیر ارگانیک ما از تولیدکنندگان محلی تهیه میشود و در قلب منطقه همدان فرآوری میشود، اما خود این تکنیک از یک سنت اجدادی آسیایی سرچشمه میگیرد که ژاپن و کره همچنان بر سر آن با هم در حال رقابت هستند.
سیر سیاه با بخار دادن سیر سفید در یک محیط بسته که در آن دما و رطوبت در طول فرآیند با دقت کنترل و تنظیم میشوند، به دست میآید. چندین واکنش شیمیایی طبیعی منجر به تغییراتی در ظاهر، طعم و بافت محصول میشود.
سیر سفید تقریباً ۲ هفته را در دمای بین ۶۰ تا ۸۰ درجه سانتیگراد و رطوبت ۷۰ تا ۹۵ درصد میگذراند. نرم و لطیف میشود و به رنگ آبنوسی خاص خود در میآید.
در این مرحله، سیر سیاه هنوز تمام طعمهای خود را به دست نیاورده است و برای رسیدن به بلوغ کامل به ۲ تا ۳ هفته خشک شدن دیگر نیاز دارد.
بنابراین هیچ افزودنی در تولید سیر سیاه استفاده نمیشود، فقط ترکیبی از واکنشهای شیمیایی کاملاً طبیعی و کنترلشده.
- ۱. سیر ۱۰۰٪ ارگانیک تولید شده در همدان
- ۲. بخاردهی به مدت ۳ هفته در دما و رطوبت کنترلشده
- ۳. نظارت بر بلوغ برای تضمین کیفیت پایدار و بهینه
آیا سیر سیاه واقعاً تخمیر میشود؟ (پشت پرده تغییر رنگ و طعم)
بسیاری از افراد به اشتباه این فرآیند را «تخمیر» مینامند. در واقع، تمام فرآیندهای تخمیر نیاز به حضور و اثرات یک میکروارگانیسم (یا میکروارگانیسمها) دارند که مسئول تخمیر است (مثلاً مخمر برای تهیه نان، شراب یا آبجو). این مورد در مورد سیر سیاه صدق نمیکند.
با این حال، ترکیبات دیگر – آنزیمها و کربوهیدراتها – در سیر سفید واکنش نشان میدهند.
سیر ابتدا تحت تجزیه آنزیمی قرار میگیرد، واکنشهای طبیعی که منجر به قهوهای شدن سلولها میشوند. همچنین میتوانید این واکنش را با موزهای بیش از حد رسیده یا تکههای له شده میوه مشاهده کنید.
ثانیاً، به لطف دما و رطوبت، قندهای طبیعی موجود در سیر کاراملی میشوند و به سیر سیاه طعم و عطر منحصر به فردی میدهند.
این مرحله که واکنش میلارد نامیده میشود، کاملاً رایج و طبیعی است، اما به دلیل عطری که به غذاهای مختلف میدهد، در آشپزی بسیار مورد توجه است.
بو و طعم گوشت کبابی، مرغ خوب برشته یا حتی پوسته نان باگت شما، همگی به لطف واکنش میلارد است.
نحوه نگهداری سیر سیاه
شما میتوانید از تکنیکهای استاندارد نگهداری سیر برای نگهداری سیر سیاه خود برای استفادههای بعدی استفاده کنید. در اینجا چند روش مختلف برای نگهداری صحیح سیر آورده شده است:
- ۱. در جای خشک و تاریک نگهداری کنید . سیر سیاه را در جای خشک و دور از رطوبت قرار دهید تا جوانه نزند. مطمئن شوید که محل نگهداری سیر خشک تاریک باشد، مانند انباری یا کابینت، ترجیحاً نزدیک به زمین تا خنک بماند.
- ۲. در یخچال نگهداری کنید . فقط سیر پوست کنده (یا آماده شده) را در یخچال نگهداری کنید زیرا حبههای سیر کامل در صورت قرار گرفتن در معرض شرایط خنک جوانه میزنند. حبههای پوست کنده را در ظرف دربسته نگهداری کنید و آنها را در کشوی مخصوص سبزیجات در یخچال قرار دهید. سیر آماده شده را که ظرف یک ماه در یخچال نگهداری شده است، مصرف کنید.
- ۳. حبههای سیر را خشک کنید . با برشهای نازک از حبههای سیر پوستکنده و قرار دادن آنها در دستگاه خشککن مواد غذایی، سیر خشک درست کنید. حبههای سیر خشک را در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک مانند کابینت یا انباری نگهداری کنید. سیری که به این روش نگهداری شود، میتواند تا یک سال ماندگاری داشته باشد.
- ۴. حبهها را فریز کنید . میتوانید حبههای کامل سیر سیاه را فریز کنید، اما اگر ابتدا حبهها را جدا کرده و پوست بگیرید، آمادهسازی غذاها آسانتر خواهد بود. هرگونه آلودگی داخل حبه را پاک کنید، سپس هر حبهای را که میخواهید فریز کنید، پوست بگیرید. حبهها را در یک ظرف دربسته یا کیسه فریزر قرار دهید، تاریخ نگهداری را یادداشت کنید و سپس آنها را تا یک سال در فریزر قرار دهید.
نحوه استفاده از سیر سیاه در آشپزی
شما میتوانید از سیر سیاه برای تمام اهداف مشابه سیر معمولی استفاده کنید.
- به سس سالاد اضافه کنید : میتوانید میخکهای پوستکنده را به همراه روغن زیتون، سرکه سفید، فلفل سیاه، آبلیمو و کمی سس سویا در یک سس سالاد خوشطعم پوره کنید.
- به خورشها و خوراکها اضافه کنید : سیر سیاه را با خورشها، خوراکها و حتی ریزوتو مخلوط کنید تا طعمی شیرین و اومامی به آنها اضافه کنید.
- در غذاهای سرخ کردنی استفاده کنید : مقداری از آن را به غذاهای سرخ کردنی خانگی خود اضافه کنید یا کمی از آن را در ظرف رامن بپاشید.
- بستنی درست کنید : بعضی از سرآشپزهای ماجراجو از سیر سیاه پوست کنده برای تهیه بستنی سیر سیاه استفاده میکنند.
- کباب با پروتئین : میتوانید سر سیر سیاه را با گوشت و سبزیجات کباب کنید. سیر سیاه ترد روی مرغ کبابی طعم خوشمزهای دارد .
- استفاده به عنوان چاشنی : سیر سیاه را به چاشنیهایی مانند خردل یا سس آیولی اضافه کنید. با توجه به زمان طولانی آمادهسازی سیر سیاه، مراقب باشید که طعمهای دیگر آن را تحت الشعاع قرار ندهند.
- به عنوان رویه : میتوانید سیر سیاه خرد شده را روی ماهی یا گوشت کبابی بپاشید تا طعم اومامی فوقالعادهای داشته باشد.
تفاوت سیر و سیر معمولی چیست؟
سیر سیاه بافتی جویدنی و طعمی قویتر از سیر معمولی دارد و بُعدی خوشطعمتر به طعم غذاها اضافه میکند. سرآشپزهایی که غذاهای کرهای، چینی، ژاپنی و تایلندی میپزند معمولاً از سیر سیاه استفاده میکنند.
نحوه استفاده از سیر سیاه
سیر سیاه ارگانیک افزودنی عالی برای دستورهای غذایی متعدد است، اما میتوان آن را به صورت خام نیز مصرف کرد. در سسها، مارینادها، پورهها یا به صورت برشهای نازک در پاستا… این سیر به خوبی با انواع گوشت، گوشتهای سرد، جگر چرب، ماهی (مانند ماهی سالمون، ماهی راهب یا ماهی خاردار) و سختپوستان جفت میشود.
برای کسانی که عاشق شیرینی هستند، این سیر میتواند یک همراه ایدهآل برای شکلات و مرکبات باشد. از ایدههای دستور پخت ما الهام بگیرید.
درمانها
به لطف خواص و فواید سیر سیاه برای سلامتی، میتوان آن را به مدت یک ماه و روزی نصف حبه مصرف کرد.
سیر سیاه و فواید آن
تولید این ابرغذای طبیعی از طریق یک فرآیند منحصر به فرد بخارپز کردن و خشک کردن انجام میشود. این فرآیند قندها و اسیدهای طبیعی موجود در سیر سفید را افزایش میدهد و به آن طعمی شیرین و ملاس مانند میدهد.
سیر سیاه به داشتن خواص تغذیهای استثنایی، سرشار از ویتامینهای B و C، کلسیم، روی، پتاسیم و فسفر معروف است.
به تنظیم کلسترول و فشار خون کمک میکند. دو برابر سیر تازه آنتیاکسیدان دارد و خواص ضد باکتریایی آن سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.
خطرات سیر سیاه
اگرچه نادر است، اما برخی افراد میتوانند واکنشهای نامطلوبی به سیر، چه تخمیر شده و چه نشده، نشان دهند. سیر همچنین میتواند با برخی داروها واکنش نشان دهد. قبل از افزودن مقادیر زیاد سیر به رژیم غذایی یا مصرف مکمل سیر، با پزشک خود مشورت کنید.
- کلوپیدوگرل (پلاویکس)
- سالیسیلات (آسپرین)
- وارفارین (کومادین)
سیر همچنین ممکن است با داروی ضد HIV ساکویناویر تداخل داشته باشد.
خطر آلرژی
برخی افراد واکنشهای آلرژیک به سیر دارند. علائم آلرژی به سیر عبارتند از:
- التهاب پوست
- کهیر
- احساس سوزن سوزن شدن در لبها، دهان یا زبان
- گرفتگی یا آبریزش بینی
- خارش بینی
- عطسه
- خارش یا آبریزش چشم
- تنگی نفس یا خس خس سینه
- تهوع و استفراغ
- گرفتگی عضلات معده
- اسهال
علائم میتوانند از نظر شدت متفاوت باشند. ممکن است بلافاصله پس از خوردن سیر یا تا چند ساعت بعد ظاهر شوند. اگر مشکوک به آلرژی به سیر هستید، به پزشک خود اطلاع دهید. آنها ممکن است شما را برای آزمایش به متخصص آلرژی ارجاع دهند.
مواد تشکیل دهنده
سیر ۱۰۰٪ ارگانیک از همدان . قطر بزرگ: ۷/۸ سانتیمتر.
بدون گلوتن و گیاهی
اطلاعات تغذیهای
انرژی کل: ۳۳۳ کیلوکالری
کربوهیدرات: ۶۷ گرم
چربی: ۰ گرم
پروتئین: ۱۳ گرم
جدول زمانبندی تحویل
| مقدار (کیلوگرم) | مدت زمان انجام کار (روز) |
|---|---|
| ۱ – ۱۰ | ۳ |
| > ۱۰ | مذاکره شود |
جدول ارزش غذایی (در هر ۱۰۰ گرم)
| ماده مغذی / دستهبندی | مقدار (محتوا) |
|---|---|
| انرژی (کالری) | ۱,۱۰۹ کیلوژول |
| آب (رطوبت) | ۵۳.۶ گرم |
| پروتئین | ۱۲ گرم |
| لیپید (چربی) | ۵.۱ گرم |
| ساکارید (قندها) | ۴۱.۴ گرم |
| فیبر غذایی | ۱.۲ گرم |
| محتوای خاکستر | ۲.۳ گرم |
| سدیم (Na) | ۵۳.۹ میلیگرم |
| کلسیم | ۱۳ میلیگرم |
| فسفر (P) | ۱۲.۵ میلیگرم |
| آهن | ۲.۱ میلیگرم |
| ویتامین B2 | ۰.۱۳ میلیگرم |
| ویتامین B6 | ۱۰.۷۳ میلیگرم |
| اسید نیکوتینیک (نیاسین) | ۱۴.۰۵ میلیگرم |
ذخیره سازی
از آنجا که سیر سیاه مقداری از رطوبت طبیعی خود را حفظ میکند (مانند پودر سیر یا سیر گرانوله کاملاً خشک نشده است)، ما آن را با یک به نوعی بستهبندی میکنیم که باعث کاهش تجمع رطوبت شود و از کپک زدن آن جلوگیری میکند.
سر سیر سیاه ارگانیک را در جای خنک و دور از نور نگهداری کنید.
بهترین زمان مصرف: ۱۸ ماه.
سیر سیاه ما با گذشت زمان طعم بهتری پیدا میکند و اگر بتوانید آن را در یخچال نگهداری کنید، بافت آبشونده خود را از دست نمیدهد.
سلب مسئولیت
بستهبندی
کلههای سیر سیاه ما در یک جعبه مقوایی قابل بازیافت بستهبندی شدهاند. هیچ پلاستیک و مقوای PEFC* وجود ندارد.
در داخل جعبه، دستور پخت آسان سیر سیاه خود را خواهید یافت، اطلاعات بیشتر را در بخش سیر سیاه و دستور پختهای ما خواهید یافت.
برای جلوگیری از کپک زدن یا جوانه زدن، از بستهبندی در ظروف خودداری کنید.
چه چیزی در مورد سیر سیاه بسیار خاص است؟
سیر سیاه بینظیر است. طعم سیر سیاه با سایر سیرها متفاوت است. از سیر کبابی شیرینتر است و طعم ملایمتری دارد. علاوه بر این، سیر سیاه بافتی نرم و چسبناک دارد که کار با آن میتواند چالشبرانگیز باشد – که بخشی از دلیل ما برای ایجاد نمک سیر سیاه است … اما بعداً بیشتر در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
طعم سیر سیاه چگونه است؟
طعم متمایز آن شبیه به طعم ملایم سیر پخته یا کبابی است، اما همچنین دارای نتهای شیرین و غنی شبیه به کشمش و سرکه بالزامیک است. برای درک کامل پیچیدگیها و غنای سیر سیاه، باید آن را امتحان کنید.
آیا سیر سیاه طعم سوختگی میدهد؟
خیر. اگرچه طعم غنی، برشته و اومامی دارد که گاهی اوقات با غذاهای کمی سوخته (مثل استیک سرخ شده) مرتبط است، اما کنترلهای دمایی خاصی که هنگام کهنه شدن سیر سیاه اعمال میشود، از سوختن سیر جلوگیری میکند. طعم آن کمی شیرین است، نه طعم تند مرتبط با غذاهای سوخته.
آیا سیر سیاه را باید بعد از باز شدن در یخچال نگهداری کرد؟
از آنجا که یخچالها دارای کنترل دما و رطوبت داخلی هستند، نگهداری سیر سیاه در یخچال میتواند احتمال کپک زدن آن را کاهش داده و عمر سیر سیاه شما را طولانیتر کند. با این حال، لازم نیست آن را در یخچال نگهداری کنید – به خصوص اگر قصد دارید سریع از آن استفاده کنید.
سیر سیاه را پوست میگیرید؟
بله. درست مانند سیر خام، پوست اطراف حبههای سیر چیزی نیست که بخواهید بخورید. پوست به راحتی از روی حالت کاغذیاش قابل تشخیص است و به راحتی جدا میشود.
چگونه سیر سیاه بخوریم؟
برخلاف سیر خام، سیر سیاه به خودی خود به طرز شگفت انگیزی خوشمزه است. میتوانید آن را به عنوان یک میان وعده میل کنید یا حبههای کامل سیر سیاه را به سالادها و سایر غذاها اضافه کنید.
همچنین میتوانید حبهها را خرد یا ریز خرد کنید و آنها را به اسفناج تفت داده شده یا پلو اضافه کنید .
تفاوت سیر و سیر معمولی چیست؟
سیر سیاه بافتی جویدنی و طعمی قویتر از سیر معمولی دارد و بُعدی خوشطعمتر به طعم غذاها اضافه میکند. سرآشپزهایی که غذاهای کرهای، چینی، ژاپنی و تایلندی میپزند معمولاً از سیر سیاه استفاده میکنند.
سیر سیاه چقدر ماندگاری دارد؟
یک سر سیر سیاه کامل در دمای اتاق به مدت یک ماه دوام میآورد، اگر اجازه دهید هوا بخورد یا در بستهبندی نگهداری شود.
حبههای سیر سیاه پوست کنده شده را میتوان حدود یک هفته در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کرد. همچنین میتوانید سیر سیاه را برای مدت طولانیتری به مدت یک سال فریز کنید.
