برگهای آویشن شیرازی. طعم دلچسب و طعم جسورانه. قابل استفاده روی گوشت، مرغ (بوقلمون، مرغ و اردک)، سبزیجات، و همچنین در سسها، سوپها، خورشها، مرینیتها و سسهای گوجهفرنگی، یا برای تهیه چای آویشن.
برای غذاهای شیرین یا خوشطعم، که معمولاً در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده میشود، استفاده میشود.
به خوبی با ریحان، برگ بو، پیازچه، سیر، مرزنجوش، پونه کوهی، جعفری، رزماری، مریم گلی، مرزه و ترخون جفت میشود.
نکات برجسته
- در گوشت، مرغ، بوقلمون، مرغ و اردک، سبزیجات و همچنین در سسها، سوپها، خورشها، مارینادها و سسهای گوجهفرنگی یا برای تهیه چای آویشن استفاده میشود.
- برای غذاهای شیرین یا خوش طعم، که معمولاً در غذاهای ایتالیایی و فرانسوی استفاده میشود، استفاده میشود.
- با ریحان، برگ بو، پیازچه، سیر، مرزنجوش، پونه کوهی، جعفری، رزماری، مریم گلی، مرزه و ترخون به خوبی جفت میشود.
شرایط نگهداری
آویشن باغی
از آویشن برای طعم دادن به سوپها، غذاهای گوشتی، مرغ و ماهی، خورشها، مزهدار کردن زیتون، قارچ، سبزیجات، مافینهای خوشطعم و اسکونها استفاده کنید.
آویشن را به صورت خوراکی مصرف کنید تا عفونتهای سینه، سرفههای خشک، سیاه سرفه، برونشیت، آسم و لارنژیت را تسکین دهد. همچنین برای درمان سوء هاضمه، گاستریت و اسهال مفید است.
آویشن به صورت موضعی برای عفونتهای قارچی، بیماریهای پوستی عفونی، برای برفک دهان به عنوان دهانشویه و برای برفک واژن به عنوان دوش واژینال استفاده میشود. برای التهاب لوزهها با چای آویشن غرغره کنید.
سایر کاربردها
آویشن به عطرهای معطر و کیسههای دفع حشرات اضافه میشود.
قسمت مورد استفاده
قطعات هوایی
اقدامات
ضد باکتری، ضد قارچ، خلط آور، ضد سرفه، مقوی تلخ، ضد کرم.
موارد منع مصرف
احتیاط در مصرف دوزهای بالا در دوران بارداری
تمام اطلاعات ارائه شده در این وبسایت صرفاً جهت اطلاعرسانی است. لطفاً قبل از شروع هرگونه درمان، با یک متخصص مشورت کنید.
آویشن همیشه به عنوان گیاهی که میتواند شجاعت ببخشد، در نظر گرفته شده است. در واقع، شوالیههای قرون وسطی اغلب هنگام رفتن به جنگ، آن را به عنوان طلسم در زره خود قرار میدادند. این رسم از آنجا قابل درک بود که کلمه یونانی “thymus” که نام این گیاه از آن گرفته شده است، به معنای شجاعت است.
از لحاظ تاریخی، از آن به عنوان منبع دارویی نیز استفاده شده است. روغن اساسی اصلی، تیمول، دارای خواص ضدعفونیکننده است و بنابراین این گیاه به عنوان یک ضدعفونیکننده و درمان ضد قارچ باستانی مورد استفاده قرار میگرفت. در واقع، امروزه هنوز هم به همین دلایل از آن استفاده میشود و تیمول ماده مؤثر در اکثر دهانشویهها و ضدعفونیکنندههای آلی است.
البته، همه ما با آویشن در آشپزی آشنا هستیم. آشپزخانههای ایران، فرانسه، پرتغال، سوئد، شمال آفریقا و هر جای دیگری در این بین، همگی از آویشن در آشپزی روزمره خود استفاده میکنند، اگرچه انواع مختلف آن میتوانند از نظر عطر و طعم بسیار متفاوت باشند.
این گیاه آویشن خشک که برای فروش گذاشته شده است، طعمی قوی و شبیه کاج با کمی کافور و تلخی دارد. برای درست کردن دسته گل گارنی ضروری است. آویشن تقریباً در همه انواع پخت و پز و شیرینی پزی قابل استفاده است.
خواص آویشن خشک
آویشن خشک شده عطری تند و تیز دارد که یادآور لیمو و نعناع است. طعم آن کاملاً متعادل بین شیرینی و شوری است و آن را برای بسیاری از دستور العمل ها مناسب می کند.
آویشن یک ماده رایج در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای است که مایل به حفظ سنت های آشپزی خود هستند. با این حال، امروزه به غذاهای دیگر نیز گسترش یافته است.
نحوه برداشت آویشن
آویشن خود را قبل از شروع گلدهی، زمانی که شاخهها حداقل 4 اینچ طول دارند، برداشت کنید.
قسمت بالایی ساقه را درست بالای یک دسته برگ ببرید و بقیه ساقه چوبی را باقی بگذارید.
گیاه را تا انتها تا زمین قطع نکنید تا بتواند حتی در پایان فصل نیز به رشد خود ادامه دهد.
معمولاً توصیه میشود گیاهان تازه را صبحها پس از خشک شدن شبنم، اما قبل از اینکه هوا خیلی گرم شود، برداشت کنید.
حتماً آویشن را به آرامی بشویید و خشک کنید. هرگونه رطوبت اضافی باعث طولانیتر شدن زمان خشک شدن میشود.
نحوه استفاده از آویشن خشک در آشپزی
آویشن خشک را میتوان به روشهای مختلفی در آشپزخانه استفاده کرد. میتوانید آن را به عنوان ادویه به دستورهای غذایی خود اضافه کنید، یا میتوانید از آن به عنوان چاشنی گوشت و ماهی استفاده کنید، قبل از پخت به آن اضافه کنید تا عطر و خواص مفید آن آزاد شود.
آویشن همچنین میتواند برای افزودن طعم به روغنها و سرکهها، تهیه سسها و مارینادها و برای طعم دادن به سبزیجات استفاده شود.
آویشن مدیترانهای با بیشتر گوشتها به خوبی جفت میشود و میتواند زمان پخت طولانی را تحمل کند، بنابراین آن را به مرغ لیمویی آبپز اضافه کنید ، مقداری از آن را به خورش گوشت گاو مکزیکی غنی به نام بیریا اضافه کنید ، یا یک یا دو قاشق چایخوری از آن را به گوشت خوک پخته شده در زودپز اضافه کنید .
با اضافه کردن آویشن خشک به کرپ اسفناج و قارچ خوش طعم یا سوپ قارچ و جو گرم، غذاهای گیاهی را به طعمی دلچسب تبدیل کنید.
با تخم مرغ فوقالعاده میشود، بنابراین به نیمرو یا املت اضافه کنید. آویشن یک طعم دهندهی خاص در آشپزی کریول و کاجون است، بنابراین مقداری سوسیس و فلفل کریول درست کنید یا مقداری جامبالایای مرغ و سوسیس میل کنید .
آویشن شیرازی خشکشده نسبتاً قوی است زیرا روغنهای اساسی آویشن با خشک شدن گیاه متمرکز میشوند.
اگر آویشن خشک را جایگزین آویشن تازه میکنید، حدود نصف آویشن خشکشدهای که در دستور غذا ذکر شده است را استفاده کنید.
زیستگاه و گیاه آویشن خشک
آویشن گیاهی علفی و چند ساله است که محیطهای خشک و صخرهای مانند تپهها یا کوهستانها را ترجیح میدهد. این گیاه دارای سیستم ریشهای کمعمق و ساقهای چوبی و منشعب است.
برگهای آن کوچک و تیره هستند، در حالی که گلهای آن نیز کوچک و به رنگ بنفش یا صورتی هستند. آویشن بسیار مقاوم است و میتواند در شرایط آب و هوایی شدید زنده بماند.
آویشن مدیترانهای (با تلفظ TIME)، Thymus vulgaris ، گیاهی چند ساله است که ریشه آن به منطقه جنوبی مدیترانه برمیگردد. این گیاه که معمولاً آویشن باغی نامیده میشود، به آویشن خشک، برگهای خشک آویشن یا آویشن خشک نیز معروف است.
آویشن عضوی از خانواده نعناع ( Lamiaceae ) است. این گیاه با سایر گیاهان فلفلی و معطر مانند ریحان ، اسطوخودوس ، مرزنجوش ، پونه کوهی و نعناع فلفلی مرتبط است . روغنهای اساسی موجود در آویشن بین ۱.۵ تا ۲ درصد وزنی را تشکیل میدهند، بنابراین آویشن ممکن است کوچک باشد اما بسیار قوی است.
آویشن طعم جذابی دارد و به راحتی در آب و هوای معتدل رشد میکند، بنابراین در غذاهای سراسر جهان مورد استفاده قرار گرفته است. این گیاه را میتوان در غذاهای فرانسوی، مصری، مراکشی، آلمانی و اسپانیایی یافت، که تنها چند نمونه از آنها هستند. این گیاه در فروشگاههای ادویه مستقل، آبجوسازیها و تولیدکنندگان سسهای تند دستی ما محبوب است.
مشخصات طعم
آویشن مدیترانهای طعمی شبیه کاج و مرکبات دارد، با رگههایی از فلفل، نعناع و حتی کمی دود. بوی فلفلی، گلی و لیمویی دارد.
آویشن خشک در مقابل آویشن آسیاب شده
آویشن خشک از فرآیند خشک کردن برگهای تازه آویشن در هوا یا خشک کردن آنها به دست میآید. برگها به طور کامل باقی میمانند و در حالی که برگهای خشک طعم تندتری نسبت به برگهای تازه دارند، هنوز هم کمی ظرافت و لطافت در برگها وجود دارد.
آویشن آسیاب شده محصول برگهای خشک آویشن است که یک مرحله جلوتر رفته و به صورت پودر ریز آسیاب میشوند. این پودر به راحتی در مخلوطها و ادویههای مالیدنی استفاده میشود.
برگهای آسیاب شده همچنین سطح بیشتری دارند زیرا اساساً باز میشوند. این امر باعث میشود روغنهای فرار که به این گیاه طعم میدهند، در معرض دید قرار گیرند و آن را حتی تندتر از برگهای خشک کامل میکند.
این امر همچنین باعث میشود روغنها بیشتر در معرض تبخیر قرار گیرند، بنابراین آویشن آسیاب شده احتمالاً طعم خود را سریعتر از برگهای کامل از دست میدهد.
آویشن آسیاب شده را در مقادیر کمتر خریداری کنید و آن را به درستی، در جای خشک و خنک با حداقل نور نگهداری کنید تا بتوانید با تازهترین محصول ممکن کار کنید.
| همچنین نامیده میشود | آویشن باغی، آویشن خشک، برگهای آویشن خشک یا آویشن خشک |
| گونهها | آویشن باغی |
| مواد لازم | آویشن خشک مدیترانهای |
| مشخصات طعم | کاجی، دودی، لیمویی و فلفلی |
| محتوای روغن | ۱.۵-۲٪ |
| کاربردهای توصیهشده | خورشها و آبپزها، گوشتها، سوپها، روی تخممرغ، با قارچ |
| آشپزی | آمریکایی، کاجون و کریول، مکزیکی، |
| نحوه نگهداری | ظرف دربسته در جای خنک و تاریک |
| عمر مفید | ۱-۲ سال |
| کشور مبدا | اسپانیا یا مراکش |
حقایق تغذیهای
اندازه هر وعده۱ قاشق چایخوری
مقدار در هر وعده
کالری۳
درصد ارزش روزانه*
چربی کل ۰ گرم۰٪
چربی اشباعشده ۰ گرم۰٪
چربی ترانس ۰ گرم
چربی چند غیراشباع ۰ گرم
چربی تک غیراشباع ۰ گرم
کلسترول ۰ میلیگرم۰٪
سدیم ۰.۶ میلیگرم۰٪
کربوهیدرات کل ۰.۷ گرم۰٪
فیبر غذایی 0.4 گرم۲٪
قند کل 0.0 گرم
قندهای افزوده ۰ گرم۰٪
الکل قندی 0.0 گرم
پروتئین ۰.۱ گرم۰٪
ویتامین D 0 میکروگرم۰٪
کلسیم ۰ میلیگرم۰٪
آهن ۰ میلیگرم۰٪
پتاسیم ۰ میلیگرم۰٪
*درصد ارزش روزانه (DV) به شما میگوید که یک ماده مغذی در یک وعده غذایی چه مقدار به رژیم غذایی روزانه کمک میکند. ۲۰۰۰ کالری در روز برای توصیههای کلی تغذیهای استفاده میشود. این مقادیر محاسبه شدهاند و بنابراین تقریبی هستند. برای دقت بیشتر، آزمایش توصیه میشود.
