چای ترش چیست؟
چای ترش یک چای گیاهی معطر است که از کاسبرگهای خشکشدهی گلهای گیاه هیبیسکوس سابداریفا تهیه میشود .
هیبیسکوس سابداریفا بومی آفریقا است و در بسیاری از مناطق گرمسیری و نیمهگرمسیری در سراسر جهان، از جمله تایلند، چین و مکزیک رشد میکند که گونه خاجی ان نسبت با ایرانی بسیار ارزانتر می باشد. این گیاه یکی از گونههای متعدد درختچهها، درختان و گلها در خانوادهی پنیرک است.
چای ترش طعمی میوهای و طراوتبخش دارد که بسیاری آن را به صورت گرم یا سرد میل میکنند. این چای در سراسر جهان نامهای مختلفی دارد، از جمله چای ترشک، چای ترش، گوا د جامائیکا، بیساپ، کرکاده، چای سودانی و زوبو.
بسیاری از مردم آن را مینوشند زیرا معتقدند که برای سلامتی مفید است. در حالی که تحقیقات نشان میدهد که ممکن است این ادعاها تا حدودی درست باشند، ممکن است خطرات بالقوهای نیز داشته باشند.
ارزش غذایی چای ترش
میزان مواد مغذی موجود در گل ختمی به این بستگی دارد که کدام قسمت از گیاه مورد استفاده قرار میگیرد، شرایط رشد، نحوه تهیه آن و سایر متغیرها.
مواد مغذی در هر وعده
به طور کلی، یک فنجان چای ترش حاوی موارد زیر است:
- کالری: ۲۸
- پروتئین: ۰.۵ گرم
- چربی: ۰ گرم
- کربوهیدرات: ۶.۵ گرم
آنها همچنین به شما میدهند:
- کلسیم
- منیزیم
- فسفر
- پتاسیم
- ویتامین آ
- ویتامین ث
چای ترش حاوی کافئین نیست.
خواص چای ترش
چای ترش علاوه بر برخی ویتامینها و مواد معدنی، حاوی ترکیبات شیمیایی به نام فیتوشیمیایی است که میتوانند به پیشگیری از بیماری کمک کنند. تعدادی از مطالعات روی حیوانات و انسانها، فواید احتمالی گیاه هیبیسکوس و چای آن را برای سلامتی بررسی کردهاند.
ویتامین ث نقشهای اساسی بسیاری در بدن ایفا میکند. این نقشها عبارتند از:
- رشد و ترمیم بافت
- حفظ غضروف، استخوانها و دندانها
- بهبود زخم
- تشکیل کلاژن
- جذب آهن
ویتامین C همچنین یک آنتیاکسیدان است. میتواند به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. و ممکن است به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد در بدن کمک کند.
این میتواند خطر ابتلا به بسیاری از عوارض قابل توجه سلامتی مانند بیماری قلبی، دیابت و سرطان را کاهش دهد. با این حال، چای ترش نباید جایگزین داروها برای این بیماریها در نظر گرفته شود.
فشار خون را کاهش میدهد
فشار خون بالا خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش میدهد. برخی مطالعات نشان میدهند که نوشیدن چای ترش در مقایسه با دارونما ممکن است به کاهش سطح فشار خون سیستولیک کمک کند .
مطالعات دیگر نشان میدهند که این چای ممکن است به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک کمک کند. با این حال، اگر برای فشار خون بالا دارو مصرف میکنید، قبل از نوشیدن چای ترش با پزشک خود مشورت کنید – این دارو میتواند تداخلات منفی داشته باشد.
سطح کلسترول را کاهش میدهد
شواهد در مورد اینکه آیا چای ترش میتواند به سطح کلسترول، یکی دیگر از عوامل خطر بیماری قلبی ، کمک کند، متفاوت است.
بررسی چندین مطالعه اخیر نشان داد که چای ترش میتواند سطح LDL (کلسترول “بد”) را هنگام نوشیدن آن به عنوان چای یا مصرف کپسول عصاره چای ترش کاهش دهد.
اما این چای تأثیر زیادی در افزایش سطح کلسترول “خوب” یا کاهش تری گلیسیرید نداشت .
سلامت کبد را بهبود میبخشد
چای ترش ممکن است به سلامت کبد کمک کند، اما مطالعات محدود است و عمدتاً روی حیوانات انجام شده است.
یک مطالعه روی افراد نشان داد که عصاره چای ترش ممکن است استئاتوز کبدی را بهبود بخشد. استئاتوز کبدی تجمع چربی در کبد است که خطر نارسایی کبد را افزایش میدهد .
پیشگیری از سرطان
چای ترش علاوه بر آنتوسیانینها، حاوی آنتیاکسیدانهای دیگری به نام پلیفنولها نیز هست که خواص ضد سرطانی آنها نشان داده شده است.
با این حال، بیشتر تحقیقات فعلی شامل مطالعات آزمایشگاهی است که تحقیقات اولیه محسوب میشوند.
همچنین ممکن است در مبارزه با سایر گونههای مختلف باکتریها مؤثر باشد. اما تحقیقات فعلی محدود به مطالعات آزمایشگاهی است و هیبیسکوس نباید جایگزینی برای آنتیبیوتیکها در نظر گرفته شود.
کاهش وزن را تقویت میکند
مطالعات متعددی پتانسیل چای ترش را در کاهش وزن و جلوگیری از چاقی نشان میدهند. یک مطالعه کوچک نشان داد که عصاره چای ترش پس از ۱۲ هفته وزن بدن، چربی بدن و شاخص توده بدنی را کاهش میدهد. این عصاره اسید چرب آزاد سرم (FFA) را کاهش داد.
چای ترش برای کلیهها
تعداد کمی از مطالعات به بررسی چگونگی تأثیر چای ترش بر سلامت کلیه پرداختهاند. عصاره چای ترش فوایدی برای عملکرد کلیه و تسکین علائم عفونتهای دستگاه ادراری نشان داده است.
مشخص شده است که چای ترش به عنوان یک ادرارآور عمل میکند و به کلیههای شما کمک میکند تا مایعات اضافی را از بدن دفع کنند.
خطرات احتمالی چای ترش
اگرچه چای ترش ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد، اما ممکن است خطراتی نیز به همراه داشته باشد که برخی از آنها جدی هستند. این خطرات عبارتند از:
اگر به گل ختمی (یا سایر گیاهان خانواده پنیرک) حساسیت یا آلرژی دارید، باید از مصرف گل ختمی یا چای ترش خودداری کنید.
تداخلات دارویی
چای ترش ممکن است با داروهای خاصی تداخل داشته باشد. این چای میتواند اثربخشی داروی مالاریا، کلروکین، را کاهش دهد.
اگر داروهای فشار خون بالا یا دیابت مصرف میکنید، میتواند باعث افت قابل توجه فشار خون شود. این گیاه همچنین حاوی فیتواستروژنها (یا استروژنهای گیاهی) است که ممکن است اثربخشی داروهای ضدبارداری را کاهش دهد.
اگر هر یک از این داروها را مصرف میکنید، یا اگر برای یائسگی یا درمانهای تطبیق جنسیت هورمون مصرف میکنید، قبل از نوشیدن چای هیبیسکوس با پزشک خود مشورت کنید.
نگرانیهای بارداری
فیتواستروژنهای موجود در چای ترش ممکن است در دوران بارداری عوارضی ایجاد کنند. به عنوان مثال، ممکن است باعث زایمان زودرس شوند.
اگر باردار هستید یا در دوران شیردهی، ممکن است بخواهید از مصرف چای هیبیسکوس خودداری کنید یا به دنبال جایگزینی برای آن باشید.
آسیب کبدی
برخی تحقیقات به غلظت بالای عصاره چای ترش اشاره دارند که به طور بالقوه باعث آسیب کبدی میشود.
به یاد داشته باشید که خانواده هیبیسکوس شامل گونههای زیادی است و همه آنها برای غذا مناسب نیستند. گیاهی که در حیاط شما رشد میکند ممکن است از انواع خوراکی نباشد. اگر خودتان هیبیسکوس درست میکنید محصولات را به مقدار کم استفاده کنید تا مطمئن شوید که هیچ واکنش منفی نخواهید داشت.
نحوه استفاده از چای ترش
اگر از کاسبرگهای تازه استفاده کنید، بهترین طعم و رنگ را خواهید داشت، که گاهی اوقات به عنوان چای ترش میشوند.
کاسبرگهای خشک رایجتر هستند و میتوانید آنها را به صورت آنلاین سفارش دهید یا از فروشگاهها خریداری کنید.
در اینجا چند روش برای لذت بردن از چای ترش آورده شده است:
- با جوشاندن با شکر، سسی شبیه به سس کرنبری درست کنید.
- مربا، ژله یا مارمالاد درست کنید.
- چای ترش درست کنید و گرم یا سرد سرو کنید.
- چای هیبیسکوس را در قالبهای یخ منجمد کنید و آن را به آب گازدار اضافه کنید.
- با مواد دیگری مانند لیمو یا زنجبیل، چایهای ترکیبی خودتان را درست کنید.
- کالیس خرد شده را به سالاد میوه اضافه کنید.
- شربتی درست کنید تا روی پنکیک یا بستنی بریزید.
طرز تهیه چای ترش
دستورالعمل تهیه چای ترش بسته به اینکه از کاسبرگهای آسیاب شده یا کاسبرگهای خشک شده استفاده میکنید و همچنین به کیفیت مواد اولیه شما بستگی دارد.
به طور کلی، با یک دمنوش گیاهی یا دمنوش، برای رسیدن به غلظت و طعم دلخواه، به کمی آزمون و خطا نیاز است.
دم کردن طولانیتر منجر به طعم و رنگ قویتر میشود، اما دم کردن بیش از حد هر چایی میتواند تلخی آن را افزایش دهد.
برای گلهای خشک و بریده شدهی هیبیسکوس:
- برای هر فنجان ۸ اونسی، ۲ قاشق غذاخوری استفاده کنید.
- آب جوش را روی چای ترش آسیاب شده بریزید.
- به مدت ۵ تا ۷ دقیقه دم کنید.
- قبل از نوشیدن یا نگهداری، چای را صاف کنید.
غذاهای بیرونبر
چای هیبیسکوس یک نوشیدنی میوهای و گوارا است که در سراسر جهان از آن لذت برده میشود. این چای کافئین ندارد، اما حاوی ویتامینها، مواد معدنی و سایر ترکیبات شیمیایی مفید است.
گفته میشود که دارای خواص دارویی است، اما تحقیقات بالینی در این زمینه محدود است.
